وحذرت سماح من 10 أشياء خلال التعامل مع البيض، هى:

1-   البيض المكسور، لسهولة وصول الميكروبات له وخصوصا السالمونيلا.

2-   تجنب غسل البيض ثم تخزينها، ويكتفي بمسحها فقط، لأن الغسيل يقضي علي الطبقة التي تحمي القشرة نظرا لأنها مسامية، ويمنع منعا باتا نقع البيض ثم تخزينه.

3-   إذا كان البيض يتشقق بسهولة وتنكسر القشرة، دل ذلك علي رداءه البيضة وغالبا هو يكون فرز ثالث وسيئ.

4-   البيض المجعد، هو فرز درجة ثانية، وذلك بسبب سيولة البياض، مما يشكل صعوبة علي الجهاز التناسلي في تكوين ونمو القشرة.

5-   الصفار، اللون الأصفر أو البرتقالي لا شئ فيه ويرجع إلي زيادة نسبة الكاروتين وجودته.

6-   الصفار السائل، أو تسطيح الصفار وذلك بسبب سوء التخزين، وقد يتعرض للتلف.

7-   احذر أكل البيض النيئ لاحتمالية الإصابة بالسالمونيلا، وكذلك وجود مادة اللافيدين التي قد تؤدى إلى تسمم غذائي.

8-   إذا كان لون البياض أسود أو أخضر فإن البيضة فاسدة، ولا تصلح للأكل.

9-   إذا قمت بسلق البيضه ورأيت الصفار لونه أخضر إلي حد ما، فإن ذلك يدل علي وجود عنصر الحديد في الماء أو زياده وقت السلق ع النار. مع الارتباط بالكبريت بالبيضه ينتج كبريت الحديدوز لونه اخضر .

10- احذر خروج البيض من الثلاجة ثم وجوده فترة طويلة خارجها، فإن البيضة تتعرق ويدخل الماء اليها وتتلف.